Gozo ost
Gozo ost er små runde oster laget av melk fra
sau eller geit. De serveres gjerne som del at en lett lunsj eller
fler-retters middag. Osten kommer i 4 varianter: fersk (friski
eller tal-ilma), soltørket (moxxi), salt-lagret (maħsula) og
pepper-lagret (tal- bżar).
Den ferske varianten har en myk konsistens og en subtil kremete
smak. Den oppbevares i sin egen kraft, slik som fersk Mozzarella.
Den soltørkede gozoen har en mer definert smak av nøtter, og
kanskje litt musk. Den er ganske hard og kan oppbevares lenge i
romtemperatur. Pepperosten lagres først dekkes av knust, sort
pepper, og deretter i olje. Noen ganger syltes den også med
eddik.
Den skarpe, picante smaken på de lagrede ostene blir sterkere jo
lengre de lagres. De utvikler en herlig, smuldrete konsistens og
serveres tradisjonelt til kjeks og robust rødvin.
Oversatt fra malta-restaurants.com
<< Tilbake